, , . . .
, , - , ,
. .
. 7,0 (6,6-7,5), 4,0. , , : 1,0 2,0; 2,5 3,5; Salmonella 4.0 6.5; Shigella 5,5 6.5; Escherichiacoli 5,8 7.5; Clostridium perfringens 6.0 8.5; Campylobacter spp. 6.0 8.5.
; . , , .
, , , . : , < 3,5. , . , , . , , . 5,6 , , , .
, 7,4 ~5,6, . 5,1 6,2. 5,6 6,4. 5,4 6,7 5,3 6,9 . 5,0. . 6,6 6,8.
|
|
: 6,1- 6,4; 6,2-6,5; 5,5; 4,9 5,9; 5,9; 5,1 6,2; 5,9 6,1; 6,1 6,4;
6,6 6,8.
. , . , . , , . pH .
-. - () (O/R, Eh) , . , , . , , , , . , , , , , . , . (). , . , .
.
OB : OB ; - ; ; .
(Eh -200 ), Eh. , Clostridium; , Bacillus. , . . , . . , , , .
OB , , , Eh +300 + 400 . , . Eh 200 ; Eh +200 . OB : -20 -200 .
|
|
OB . , OB M. sternoeephalicus +250 . Eh . 30 OB 30 . OB 36 .
, . 2 , ; 2- - . - .
. : C lostridiumperfringens, B acteroidesfragilis P eptococcusmagnus.
. : ; ; ; ; .
,
, , , . ( ), , .
, . , , , , . .
, - .
. , . , : , , , , . , , , . , , .
, . , , , ( ) (β-, , . , . . . , , Salmonellaenteritidis.
( , , , ) , , , .
: , H202. : , , . 0,5-1,0 m*, 30 ppm. . 100 / , 1-2 /. 0,25 *, 0,02 0,25 .
|
|
__________________________________________________________________
*m .
** (103)
0,25 5 48 . . P. f luorescens . coli .
. . , , , , . . , . , , , . , . , , , , , .
. . , . (aw) .
. , 1,00, 22%- NaCl 0,86.
. (. wateractivity aw) , 1952 . , .
, , . , . Aw . aw 1 0,2 , .
aw , , . aw, 0,900,99. aw 0,850,65. , , aw 0,70 .
|
|
:
(aw=1,0 0,9);
(aw=0,9 0,6);
(aw=0,6 0,0).
0,99. , , , . 0,91, aw = 0,80. , , Staphylococcusaureus , 0,86, lostridiumbotulinum w 0,94. , , . . , , 0,75 . 0,65 0,61 .
, . S. aureus.
. , .
, , .
. , , , .
34 ; 100 . : Alcaligenes, Shewanella, Brochothrix, Corynebacterium, Flavobacterium, Lactobacillus, Micrococcus, Pectobacterium, Pseudomonas, Psychrobacter, Enterococcus . , , Pseudomonas Enterococcus. 5-7 , , , , . , 7 7 , 30 . , . , , , , . , 0 >40. Enterococcusfaecalis.
, , , , , . . . ,, .
, . . , 13-17 ,
5- 7 . 10. , (2 3).
. , , . , , .
|
|
, . . . , , .
(, ). , .
(2) , .
(3) , . . . Escherichiacoli 157:7 , 3-18 ppm 20-50 . , . ( GRAS). , 0,2 5,00 ppm .
, , , , . , , .
5.
- , ( ) . , , , , .
:
;
/ (, ) 5-400 , ;
, Y- Z- ;
/ /.
, , . ( ) , . , , . , . , , .
.
1970- . , ... A.N. Sharpe A.K. Jackson 1971 . . - , . ; (.5.1.).
.5.1. Stomacher ECOBlenderII (PBI)
Stomacher , .
, Stomacher, , . : 1) ; 2) ; 3) Stomacher ; 4) , .
Stomacher .
1) Stomacher , , , ; , , .
2) Pulsifier Stomacher. , .
3) Pulsifier , , / . , . .
4) , - , . . LCD , , , .
5) Pulsifier :
, .
.
.
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: - , , - ; ; , ; .