И рекомендации по их применению

Код	Наименование	Индекс цвета C.I.	Светостойкость	Термостойкость	Кислотостойкость (в т.ч. к фруктовым кислотам)	Области использования	Рекомендуемые дозы в пересчете на чистый краситель, кг/т
Е100	Куркумин (Турмерик)		-	+	+	Майонезы, горчица, напитки, соусы, кондитерские изделия	0,001...0,005

Окончание табл. 4

Е101	Рибофлавины	-	--	+	+ (+)	Майонезы, супы, мороженое, кондитерские изделия, порошки пудингов	0,05...0,5
E120	Кармины		+ +	+ +	+ (+)	Напитки, колбасные и кондитерские изделия, десерты. Драже (лаки).	0,05
E140	Хлорофилл		±	+	- (+)	Жиры, масла, супы, овощные и фруктовые консервы, кондитерские изделия, напитки	до 0,5
E141	Медные комплексы хлорофиллов		+ +	+ +	- (±)	То же	- // -
E150a	Сахарный колер I	-	+ +	+ +	-	Алкогольные напитки, соусы, десерты, кондитерские изделия	0,05...0,5
E150b	Сахарный колер II	-	+ +	+ +	-	Крепкие спиртные напитки (виски, ром, бренди)	- // -
E150c	Сахарный колер III	-	+ +	+ +	-	Пиво, соусы, супы	- // -
E150d	Сахарный колер IV	-	+ +	+ +	+ +	Газированные безалкогольные напитки, алкогольные напитки, другие пищевые продукты	- // -
El60a	(i) β-Каротин синтетический		-	+	+ (+)	Жиры, растительные и сливочные масла, маргарины, сыры, майонезы, фруктовые напитки, сокосодержащие напитки, десерты, кондитерские изделия, мороженое	0,1...1,5
E160a	(ii) Экстракты нат. каротинов		-	+	+ (+)	То же	- // -
El60b	Экстракты аннато		+	±	+ (+)	Маргарины, сыры, снеки, десерты, мороженое, ликеры	0,001...0,5
El60c	Маслосмолы паприки	-	±	±	± (±)	Мясопродукты, супы, сыры, соусы, майонезы, напитки, кондитерские изделия	0,1...4
El6lb	Лютеин		+	+	+ (+)	Жиры, растительные масла, соусы, напитки, кондитерские изделия, выпечка	0,005...0,2
E162	Красный свекольный (бетании)	-	±	±	+ (+)	Фруктовые йогурты, супы, соусы, жевательная резинка, десерты, мороженое	1...10
E 163	Антоцианы	-	+	+	+ (+)	Напитки, варенья, джемы, сыры	0,005...0,1

Обозначения: ++ высокоустойчив; + устойчив; ± относительно устойчив; - малоустойчив; -- неустойчив.

Все синтетические пищевые красители и некоторые натуральные образуют нерастворимые комплексы (лаки) с ионами металлов (чаще всего с алюминием). В такой форме они предлагаются для продажи и используются при окрашивании порошкообразных продуктов, драже, таблеток, жевательной резинки.

Синтетические и натуральные красители применяются как индивидуально, так и в смесях друг с другом. Смеси красителей используются для получения цветов и оттенков, которые нельзя приготовить с помощью индивидуальных красителей.

Высококонцентрированные натуральные и все синтетические пищевые красители рекомендуется использовать, предварительно растворив или распределив их в небольшом количестве окрашиваемого продукта или одного из его компонентов. Раствор или дисперсию красителя вводят в продукт, как правило, перед последней операцией перемешивания.

При работе с красителями нельзя применять посуду из оцинкованного железа и алюминия, так как большая часть красителей склонна реагировать с этими металлами, особенно в кислых растворах, с образованием нерастворимых лаков. Можно использовать эмалированную посуду, посуду из пищевой пластмассы или нержавеющей стали.

Согласно требованиям СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» не допускается использование ряда красителей в пищевых продуктах (см. приложение 5).

Выбор и дозировка красителей для производства конкретного пищевого продукта зависят от желаемого цвета и требуемой интенсивности окраски, а также от физико-химических свойств продукта (особенно кислотности). Следует также принимать во внимание стойкость (см. табл. 3 и 4) самого красителя, особенно натурального. Рекомендуемые дозы внесения пищевых красителей в пересчете на чистый краситель приведены в табл. 4 и 5. Применительно к конкретной рецептуре эти дозировки могут быть уточнены в соответствии со вкусом и требованиями потребителя.

Таблица 5